С начала 2026 года испытательным центром Донского филиала ЦОК АПК проверено 9 проб меда от производителей одного из южных регионов. Исследованы гречишный, липовый, а также другие виды меда и продукции пчеловодства. Результаты показали, что продукт отвечает всем действующим требованиям по безопасности.

– Техническим регламентом Евразийского экономического союза к обращению не допускается натуральный мед и продукты пчеловодства с содержанием остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств, – прокомментировала начальник испытательного центра Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Светлана Мижирицкая. – Среди таких препаратов группа имидазолов, группа нитрофуранов и их метаболитов (включая фуразолидон и фурацилин), тетрациклины, амфениколы, дапсон, колхицин, аминазин и их аналоги. Остаточное количество других, применяемых для обработки пчел препаратов, также строго ограничено. Так, препарат кумафос имеет пределы содержания – не более 100 мкг/кг, а амитраз – не более 200 мкг/кг.

Содержание тяжелых металлов, хлорорганических пестицидов и гидроксиметилфурфураля также не должно превышать норм, установленных техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Так, например, для гидроксиметилфурфураля установлен порог не более 25 мг/кг. 

Всего в минувшем 2025 году в испытательный центр Донского филиала ЦОК АПК на исследование поступило 100 проб меда и продукции пчеловодства, включая пергу, прополис, маточное молочко. Специалисты провели 854 исследования, при этом в 15 образцах меда были обнаружены антибиотики тетрациклиновой группы и гидроксиметилфурфураль в одной пробе был выявлен семикарбазид (СЕМ) – метаболит нитрофурана.

– В испытательном центре филиала мед всегда проверяют на наличие оксиметилфурфурола, это один из показателей безопасности продукта. По его наличию и количеству можно установить, соблюдалась ли технология при переработке продукта, правильно ли его хранили и фасовали. При нагревании меда до 40 градусов в течение 12 часов образуется оксиметилфурфурол, а при нагревании выше 60 его количество стремительно растет. Если его содержание превышено, значит, такой продукт пчеловодства подвергался сильному нагреванию и в реализацию не допускается, а информация об обнаруженных фактах отклонения от действующих стандартов передается для принятия решений в региональное управление Россельхознадзора, – рассказала начальник испытательного центра Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Светлана Мижирицкая.

Качество и безопасность меда регулируется различными нормативными документами. Среди них ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия», Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и другие. В январе 2026 года Приказом Росстандарта утвержден новый национальный стандарт ГОСТ Р «Методика определения содержания С-4 сахаров в меде методом масс-спектрометрии изотопных отношений углерода», устанавливающий методику определения содержания сахаров растительного происхождения (С4-сахаров) в меде, что призвано поддержать ответственных производителей и способствовать противодействию фальсифицированной продукции на потребительском рынке.

– Методика используется для выявления фальсификации меда сахарным сиропом и патокой, изготовленной из растений С-4 типа, то есть таких, как кукуруза, сахарная свекла или сахарный тростник, – пояснила ветеринарный врач отдела ветеринарии органа инспекции Донского филиала ЦОК АПК Лилия Горлова.

Специалисты Донского филиала ЦОК АПК дали рекомендации по выбору качественного и безопасного меда и на что следует обращать внимание при покупке.

Аромат и вкус. У каждого вида настоящего меда есть свой уникальный аромат и вкус. Он должен быть приятным, насыщенным, без посторонних привкусов и признаков брожения.  Резкий или химический запах, горечь, приторное послевкусие – такие признаки могут сигнализировать о добавках.

Консистенция (кристаллизация). Зимой почти все сорта натурального меда засахариваются, становятся твердыми и зернистыми. Если в январе-феврале вы встретите в продаже жидкий и прозрачный мед (и это не акация), есть повод насторожиться. Такие свойства у меда зимой могут быть результатом перегрева или мед разбавили сиропом.

Плотность. Натуральный «зимний» мед имеет плотную структуру. Правильный мед тянется ровной струйкой, образуя «горочку» на поверхности продукта. Последняя капля пружинит и возвращается к ложке.

Цвет и консистенция. Зимний мед, как правило, светлее летнего. Так, акациевый летом имеет соломенный оттенок, а зимой – белый, что свидетельствует о высоком содержании глюкозы. 

– Если мед имеет яркий цвет, например, ярко-розовый или ярко-зеленый цвет, это подозрительно и скорей всего, уже не натуральный мед, – предупреждает ветеринарный врач отдела ветеринарии органа инспекции Донского филиала ЦОК АПК Лилия Горлова.

Место покупки. Лучше покупать мед в местах санкционированной торговли и предпочитать продавцов, располагающих соответствующими сертификатами.

Вес. Многое может подсказать и банка меда на весах.

– Литровая банка меда весит примерно 1,4 кг, – отмечает ветеринарный врач отдела ветеринарии органа инспекции Донского филиала ЦОК АПК Лилия Горлова.

Если учитывать и понимать все особенности меда, выбирать и использовать продукт разумно, то мед, особенно зимний, принесет только пользу и наслаждение вкусом.