На минувшей неделе специалистами испытательной лаборатории Воронежского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» была выявлена партия гречневой крупы (67,8 тонн), не соответствующая требованиям ГОСТ Р 55290-2012 «Крупа гречневая. Технические условия». Отбор проб производился специалистами Россельхознадзора по Воронежской области с участием представителей Воронежского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» в рамках выполнения государственного задания на одном из складов региона.

Количество испорченных ядер в пробе составило 0,4%, что в 2 раза превышает норму по ГОСТу – «не более 0,2%».  Кислотность в крупе - 9,0 град. при норме 4,5 град. Показатель кислотного числа жира-57,6 мг при норме 13,0 мг. Показатель «кислотность» и «кислотно число жира» зависят от условий хранения крупы. При повышенной влажности и температуре хранения, в крупах протекают биохимические процессы, которые приводят к повышенному содержанию свободных жирных кислот, первичных и вторичных продуктов окисления, ухудшающих органолептические показатели. При проведении исследований в крупе был обнаружен плесневый запах.

Также повышенная влажность и температура хранения способствуют развитию плесневых грибов и мезофильных анаэробных и факультативно анаэорбных микроорганизмов. По ГОСТ Р 55290-2012 количество клеток микроорганизмов не должно превышать 1,0×104, в пробе показатель составил 400×104 клеток.

Протокол испытаний на исследованную продукцию выдан представителям Россельхознадзора.