В марте-апреле 2018 года специалистами Приморского филиала исследовано 23 пробы муки пшеничной хлебопекарной. Мука предназначалась для закладки в госрезерв.

Мука пшеничная хлебопекарная, предназначенная для закладки в госрезерв, должна соответствовать высшему сорту, иметь влажность не более 14,5 % (в отличие от условий ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия», где влажность муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта должна составлять не более 15,0 %). Все пробы муки были исследованы на зараженность картофельной болезнью хлеба.

Картофельная (тягучая) болезнь вызывается спорами картофельной и сенной палочки. В отличие от других (неспороносных) бактерий, возбудители картофельной болезни в форме споры проявляют высокую устойчивость к повышенным температурам (до 120 °С) и не погибают при выпечке хлеба. Картофельная и сенная палочка выделяют ферменты протеазы и амилазы, вызывающие гидролиз белков и крахмала. Мякиш становится липким и тягучим, хлеб приобретает неприятный запах и вкус и становится непригодным для потребления. Пораженная картофельной палочкой мука (с выявлением поражения через 24-36 часов) может быть использована для выработки изделий пониженной влажности (бараночные, сухарные, печенье, пряники), мелкоштучных изделий массой не более 0,2 кг или ржано-пшеничных сортов хлеба. Все пробы муки соответствуют требованиям ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия».