В лаборатории Северо-кавказского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проведено исследование 22 проб молочной продукции – сметаны, сливок, молока, творога, сыра, сливочного масла.

Проверялось соответствие требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Результаты проведенного анализа подтвердили 11 случаев замены молочного жира растительными. Так, в сметане сливках и твороге обнаружен бета-ситостерин, кампестерин, стигмастерин, в молоке – бета-ситостерин, кампестерин, в сыре – бета-синостерин. Это является признаком фальсификации продукции.

Информация о выявленных нарушениях внесена в систему учета лабораторных исследований «ВЕСТА» и направлена в Северо-Кавказское межрегиональное управление Россельхознадзора для принятия мер реагирования.

Определение жирно-кислотного состава является эффективным методом выявления фальсификации. Недобросовестные производители, как правило, заменяют более дорогостоящие животные жиры дешёвыми растительными с целью снижения себестоимости продукта.

Основными методами выявления фальсификации являются анализ жирно-кислотного состава или стеринов жировой фракции продукта. Исследования проводятся на современном оборудовании – газовом хроматографе и газовом хромато-масс-спектрометре.